Kombucha alcoólica: o que é e como saber se a sua tem álcool

Existem dois tipos de kombucha no Brasil: a comum, com até 0,5% de álcool, que é classificada como bebida não alcoólica, e a kombucha alcoólica, com mais de 0,5%, que é bebida alcoólica para todos os efeitos. A diferença não está no sabor nem na garrafa, e sim no quanto a fermentação alcoólica avança e no que o rótulo é obrigado a dizer.

A kombucha comum: até 0,5% de álcool

Toda kombucha tem um pouco de álcool, porque ele nasce na própria fermentação: as leveduras consomem o açúcar do chá e produzem álcool e gás, e as bactérias transformam boa parte desse álcool em ácidos, que dão o sabor ácido da bebida. O que sobra é um resíduo pequeno. Explicamos esse processo em detalhe em quanto de álcool a kombucha tem.

O regulamento da kombucha, publicado pelo Ministério da Agricultura em 2019 (Instrução Normativa nº 41), classifica como não alcoólica a kombucha com até 0,5% de álcool em volume. É essa a kombucha que você encontra na geladeira do mercado, ao lado de sucos e refrigerantes.

A kombucha alcoólica: acima de 0,5%

Quando a bebida passa de 0,5% de álcool em volume, a mesma norma a classifica como bebida fermentada alcoólica. Para chegar lá, o produtor deixa a fermentação alcoólica ir mais longe, em geral com mais açúcar e mais tempo de leveduras trabalhando, e controla o processo para que esse álcool fique na garrafa em vez de virar ácido.

A partir desse ponto, ela segue as regras de qualquer bebida alcoólica: o rótulo precisa informar o teor com clareza e trazer as advertências obrigatórias, e a venda é proibida para menores de 18 anos.

Como saber pelo rótulo

A forma mais segura de saber qual kombucha você tem na mão é ler o painel da frente da garrafa.

• Kombucha comum: quando o teor passa de 0,05%, o rótulo é obrigado a trazer, em destaque, a frase "Pode conter álcool em até 0,5% v/v". Ela avisa que existe um resíduo de álcool, mas que a bebida continua dentro do limite das não alcoólicas.
• Kombucha alcoólica: o rótulo informa o teor alcoólico da bebida e traz as advertências de bebida alcoólica, como a proibição de venda para menores de 18 anos.

Se a garrafa não diz nada sobre álcool, confira o rótulo inteiro: a informação costuma ficar perto do nome da bebida.

A kombucha da Bewow é a comum. Todos os sabores ficam dentro do limite de até 0,5%, com a frase de advertência no rótulo. Na caixa de 6 garrafas, cada uma sai a R$ 16,00, e a entrega vai para todo o Brasil. Ver os sabores ou montar a minha caixa.

A diferença, lado a lado

	Kombucha comum	Kombucha alcoólica
Teor de álcool	Até 0,5% em volume	Acima de 0,5% em volume
Classificação	Bebida fermentada não alcoólica	Bebida fermentada alcoólica
O que o rótulo diz	"Pode conter álcool em até 0,5% v/v"	O teor alcoólico e as advertências de bebida alcoólica
Venda para menores de 18 anos	Permitida	Proibida

O teor pode subir dentro da garrafa?

A kombucha comum continua viva depois de engarrafada. No calor, a fermentação acelera, e o gás e a acidez mudam. Na geladeira, a atividade cai e a bebida se mantém como saiu da produção. Por isso a recomendação é manter a garrafa sempre no frio, como explicamos em como guardar kombucha.

Perguntas frequentes

Kombucha é bebida alcoólica?

A kombucha comum não. Com até 0,5% de álcool em volume, ela é classificada como bebida não alcoólica pelo regulamento brasileiro de 2019. Só a kombucha com mais de 0,5% é bebida alcoólica.

O que é kombucha alcoólica?

É a kombucha que passa de 0,5% de álcool em volume. O produtor deixa a fermentação alcoólica avançar mais, e a bebida passa a seguir as regras de bebida alcoólica, com teor no rótulo e venda proibida para menores de 18 anos.

Como saber se a kombucha tem álcool pelo rótulo?

A kombucha comum traz a frase "Pode conter álcool em até 0,5% v/v" no painel da frente. A alcoólica informa o teor alcoólico e as advertências de bebida alcoólica.

A kombucha da Bewow é alcoólica?

Não. A kombucha da Bewow é a comum, com até 0,5% de álcool, formado na própria fermentação, e traz a frase de advertência no rótulo.

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