Kombucha tem açúcar? O que o rótulo diz de verdade

O açúcar entra na kombucha como alimento da fermentação, não como adoçante. Ele é consumido pela cultura viva ao longo de dias, e o que sobra no fim é açúcar residual: pouco, mas não zero. Na Bewow entram cerca de 5 g de açúcar por litro para a fermentação acontecer e, na hora de colher, a medição de Brix mostra perto de 3 g por litro. Nada é acrescentado depois para adoçar.

Por que a lista de ingredientes traz açúcar

Essa é a parte que confunde. Ao ler "açúcar cristal orgânico" nos ingredientes, a conclusão natural é que a bebida é adoçada. Não é. O açúcar é matéria-prima do processo: sem ele, a cultura não tem o que consumir e a fermentação não acontece.

É o mesmo princípio do pão. A receita leva açúcar, o fermento consome, e o pão que sai do forno não é doce. Na kombucha, o que o açúcar vira é ácido orgânico, gás, aroma e um pouco de álcool, como explicamos em quanto de álcool a kombucha tem.

O que a tabela nutricional mostra

Duas linhas respondem a pergunta, e vale olhar as duas:

• Açúcares totais: tudo o que restou, venha de onde vier. Na Bewow é o resíduo da própria fermentação, acompanhado lote a lote pela medição de Brix.
• Açúcares adicionados: o que foi colocado depois, para adoçar. Na Bewow não existe: o açúcar entra antes, para a cultura consumir.

Marca que adoça depois da fermentação mostra isso na segunda linha. É o teste mais rápido que existe para comparar duas kombuchas na prateleira.

Quer comparar na prática? Dá para juntar sabores mais ácidos e mais frutados na mesma caixa e sentir a diferença. Na caixa de 6 garrafas, cada uma sai a R$ 16,00. Entregamos só no Brasil, em todos os estados, com frete de valor fixo no Sudeste, no Sul e no Centro-Oeste. Ver os sabores ou montar a minha caixa.

Então por que algumas parecem mais doces?

Porque doçura percebida não é só açúcar. Três coisas pesam:

• A acidez. Quanto mais ácida a bebida, menos doce ela parece, mesmo com o mesmo resíduo.
• A fruta. O suco entra depois da fermentação e traz aroma e sabor que o paladar lê como doçura.
• A temperatura. Bem gelada, a acidez recua e o conjunto parece mais redondo.

Por isso Uva e Manga parecem mais doces que Limão com Gengibre, mesmo com números parecidos na tabela.

E os carboidratos?

A linha de carboidratos não é a mesma coisa que açúcar. Ela inclui outros compostos formados na fermentação, e é normal ela ter valor bem acima da linha de açúcares. Quem procura açúcar deve olhar a linha de açúcar, não a de carboidratos.

Perguntas frequentes

Kombucha tem açúcar?

Tem, em quantidade pequena. O açúcar é o alimento da fermentação: entram cerca de 5 g por litro e, quando a bebida é colhida, a medição de Brix mostra perto de 3 g por litro. Por isso a Bewow não se apresenta como zero açúcar. O que existe é resíduo da fermentação, e nada é acrescentado depois para adoçar.

Por que aparece açúcar na lista de ingredientes?

Porque ele é matéria-prima do processo, não adoçante. Sem açúcar não existe fermentação, e o que ele vira são ácidos orgânicos, gás e aroma.

Kombucha tem açúcar adicionado?

Na Bewow, não. O açúcar entra antes, para a cultura viva consumir, e nada é acrescentado depois que a fermentação termina. É essa a diferença entre usar açúcar como matéria-prima e usar como adoçante.

Por que alguns sabores parecem mais doces?

Porque doçura percebida depende da acidez, da fruta que entra depois da fermentação e da temperatura, e não só do açúcar que restou.

Se a próxima dúvida for sobre caloria, o texto é quantas calorias tem uma kombucha. Para conhecer a bebida do começo, o que é kombucha, e para montar sua caixa, o Monte seu Pedido.